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大年夜厨分享~三款咖喱汁分配办法,红、黄、绿色均有!

2020-03-19 09:00:48 热度:3779

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原标题:大年夜厨分享~三款咖喱汁分配办法,红、黄、绿色均有! 咖喱菜时下比较风行,一些中餐厅里,也会预备着一两道咖喱菜,以让主人有多种口味选择。而说到咖喱调料,泰国和台湾都有临盆,很多咖喱菜中,都邑同时用到咖喱粉和咖喱酱。那么,若何

大年夜厨分享~三款咖喱汁分配办法,红、黄、绿色均有!

原标题:大年夜厨分享~三款咖喱汁分配办法,红、黄、绿色均有!

咖喱菜时下比较风行,一些中餐厅里,也会预备着一两道咖喱菜,以让主人有多种口味选择。而说到咖喱调料,泰国和台湾都有临盆,很多咖喱菜中,都邑同时用到咖喱粉和咖喱酱。那么,若何公道应用调料调出好的咖喱呢?

来源:大年夜厨微浏览 | 公众号:zgdc666666

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上色入味有差别

做咖喱菜,原料须要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下,此时须要参加咖喱粉,目标是为了上色,这时候应当选择台湾咖喱粉。

将腌制好的原料停止下一步熟制时,须要用咖喱酱停止调味,详细做法是将圆葱、蒜等小料炒喷鼻后,参加咖喱酱等调料同炒,出喷鼻后将酱汁浇在煎好的原料上,或许将原料参加酱汁中一路加热入味,此时应当选择泰国咖喱酱。

不合加工步调

要用不合产地的咖喱

台湾产的咖喱粉和咖喱酱制造精细,在加工过程当中参加了很多其它物质,所以色彩异常艳丽,能付与菜品较好的色彩。

然则同时它也有缺点,就是咖喱味型比较淡,须要较大年夜的量才能给菜品入味。而由于其加工精细,所以造价高,售价高,大年夜量应用必定招致菜品本钱高,所以它异常合实用来调色,却不合实用来增味。

泰国产的咖喱粉和咖喱酱加工过程相对简单很多,尽可能保持其天然本性,是以其味型较重,较易给原料入味。同时造价和售价也都很低,只是其色彩较差,色重、偏黑、没有光泽感,所以直接用其烹菜,可保持正宗醇厚的咖喱味型,也能控制本钱,然则成品色彩会不太幻想。

是以腌料时用台湾咖喱粉,入味烹调时用泰国咖喱酱是最好的筹划,能让两地调料各扬其长,共避其短,又能使菜品的性价比达到最高。

红黄绿三种咖喱分配办法

现舂红咖喱碎:

泰国干长辣椒400克(每根长约10-15厘米,喷鼻味和辣度都很重),喷鼻菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克,泰国白姜(大年夜小似党参,外形却如小胡萝卜普通,色彩发白,姜喷鼻味很浓)、海米各50克,洋葱头40克,柠檬叶、喷鼻菜籽、孜然粒、虾酱各25克,将一切原料放入木桶,舂碎即成。

图解:

1、现舂红咖喱碎所需调料。

2、泰国干长辣椒400克,鲜红辣椒100克。

3、喷鼻菜根100克。

4、蒜头100克。

5、泰国白姜50克。

6、海米50克。

7、洋葱头40克。

8、柠檬叶25克。

9、喷鼻菜籽25克。

10、孜然粒25克。

11、虾酱25克。

12、舂制好的红咖喱碎。

现舂的红咖喱没法直接入菜,需熬成咖喱汁才能应用。

红咖喱汁制造:

选用不锈钢炒锅或铝锅,下入色拉油200克烧至五成热,下入姜丝30克爆喷鼻,放入果壳牌红咖喱膏250克(其喷鼻味浓、辣度重,进货价7元/盒,重500克)、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出喷鼻,先倒入果壳牌椰浆1/3盒,炒匀后再倒入剩下的2/3盒(此时椰浆应没过咖喱),持续翻炒均匀,第三次倒入两盒椰浆,充分熬匀后起锅,滤去残余即成。

图解:

1、锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出喷鼻后,倒入果壳牌椰浆1/3盒。

2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与参加的椰浆翻炒均匀。

3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆,使椰浆没过咖喱,持续翻炒均匀。

4、第三次倒入两盒椰浆,充份熬匀。

1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅,不克不及用铁制的,不然做好的咖喱色彩发黑,且带有铁锈味。

2、如今经常使用的椰浆有两种,绿盒为安来丽牌的,其椰汁较稀,多用于制造饮料或汤类菜肴;黄盒为壳果牌,带有椰子原油,椰浆浓稠、喷鼻味厚重,经常使用于制造咖喱、芒果糯米饭等。

3、椰浆要分次倒入,并由少到多,如许才能与酱料充份融合。

▲做好的红咖喱

现舂黄咖喱碎:

如想舂制黄咖喱,则在所用喷鼻估中剔去泰国干长辣椒,待其它原料舂碎后参加黄咖喱粉50克拌匀。

图解:

1、现舂黄咖喱碎所需调料。

2、做好的黄咖喱。

现舂绿咖喱碎:

舂制绿咖喱时,将泰国干长辣椒换为老鼠屎绿辣椒25个便可。

图解:

1、现舂绿咖喱碎所需调料。

2、做好的绿咖喱。

解释:

红、黄、绿三种咖喱汁,它们的制造流程大年夜致雷同,都是由盒装的咖喱膏与现舂咖喱碎按照1:1的比例调匀,加椰浆熬制而成,所以,只需大年夜家学会了个中一种,别的两款便可无师自通。

三种咖喱汁炒制时所用的油量各不雷同,干辣椒要用油浸泡炒制才能出喷鼻,是以红咖喱汁制造时油量较多,约是其它两种咖喱汁的两倍,其做好的成品外面漂着一层亮亮的油花,其它两种咖喱汁则比较清爽。

菜例:咖喱蔬菜配法包

卷心菜150克,紫椰菜50克,洋葱50克,胡萝卜40克,西芹20克,红黄彩椒各10克,法包2个。

黄咖喱30克,上汤200克,椰汁100克,三花淡奶40克,牛油20克,湿淀粉5克,白糖5克,鸡粉5克,盐3克,辣椒油3克。

1、一切蔬菜分别洗净,切成细丝。

2、锅入底油烧至四成热,先下洋葱丝翻炒出喷鼻,然后下卷心菜丝、紫椰菜丝、西芹丝、胡萝卜丝及彩椒丝,加盐、味精调底味,翻炒均匀后盛出待用。

3、锅入牛油烧化,下黄咖喱翻炒出喷鼻,倒入上汤搅匀烧开,加盐、白糖、鸡粉调味,然后倒入椰汁、三花淡奶,再次烧开后淋湿淀粉勾芡,下入蔬菜丝快速翻匀,盛出装盘,外面淋入辣椒油。

4、法包入烤箱烤3分钟,取出切片,与炒好的蔬菜一同上桌便可。请点击此处↓↓

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