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原标题:本文图片由地道中华供给,如有侵权,请接洽删除。   本页地位:广东消息网 > 注释 湛江田艾米籺http://www.gd.chinanews.com 2019年08月19日 22:14 来源:中新网广东

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湛江田艾米籺http://www.gd.chinanews.com 2019年08月19日 22:14 来源:中新网广东

落大年夜水,刮大年夜陂,早禾米,煮粥稀。割完禾,食艾米籺,够襟捱,可充饥。

——《田艾米籺》歌

田艾米籺,汗青悠长,是湛江地区传统上用于敬祖宗、祭天神、拜地神、祛邪气的祭奠供品。

田艾米籺,工艺繁复,口感绵逸,承载着传统风俗,深受本地人平易近迎接,广东湛江地区罕见食品,逢年过节家家户户都邑做田艾米籺。

选料刻求“细、特、鲜、嫩”,皮料制造讲究“净、搓、煮、捣、搅、蒸”六种技法,馅料重视主配料味融合。

成品外皮茶青晶莹,出口细嚼、柔嫩微韧、细滑微甘,略带特别的幽隐芳喷鼻,软糯喷鼻滑,馅汁四溢。

制造身手流程包含:按配方选料、开粉、打米乙、蒸煮、冷却和包装等。

皮料为清明前后采摘野外间的田艾嫩苗,浸水洗净后晒干,应用时人工用手搓揉,用瓦煲煮熟软装入石臼捣烂如泥,拌入糯米粉。

馅料为本地栽种的花生炒喷鼻、退衣、用石臼捣碎成小粒,并将本地的黑芝麻炒熟至微出焦喷鼻味。

本地临盆的冰片糖加水慢火熬制成软硬恰当的糖胶,本地热带海域的虾米、鱼干爆油炒熟至喷鼻口,加上大批的精盐、花生油等制成独特馅料。

将原料混淆、搓和,谓之“开粉”。

将开好的粉手工抓出粉团并手压扁成片放入馅料后包好,放入用楠木雕凿而成印模用具用力压抑成型,特别讲究“压、擂、刮、敲”的手工技能。

包叶是摘取新鲜的木菠萝树叶或、“能木”的树叶洗净沥干水包垫在米乙的高低面。

将包好的田艾米籺放入蒸笼烈火煮沸水18分钟蒸熟后,每个田艾米籺用两块菠萝树叶包装,冷却后装入食品盒。

湛江田艾米籺有咸心和甜心两类,有寿字型、福字型、双喜临门型、寿桃型、状元坊型、小鸡跪拜型等。

田艾米籺是湛江地区的年例、端五、中秋、春节等祭奠、节庆等必备传统食品,渗透渗出到湛江人平易近的饮食习气傍边。

重要原料是含药用价值的艾草,具有健脾胃、驱风湿、清热去毒的功能,传承与生长湛江田艾米籺的传统身手,不只是本地饮食文明、平易近俗人文的延续,也能进一步发掘传统“药食同源”实际之精华及经济价值。

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[编辑:黄强]